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2014-02 Ricetta romantica di San Valentino - Cuore di panna cotta
2012-04 Tagliolini marò di fave e gamberoni rossi Sanremo
2012-02 Penne al mascarpone
2011-09 Triglie alla ligure
2011-08 Pappardelle con ragù di branzino
2011-07 Coniglio al gelo
2011-06 Carpaccio del boscaiolo
2011-05 Filetto al Marsala
2011-03 Crespelle radicchio e formaggio
2011-02 Meringa al cioccolato di San Valentino
2011-01 Tagliatelle Cotechino, Porri e Zucchine
2010-12 Caponata d'oro Natalizia
2010-11 Agnolotti al tartufo e grana
2010-10 Zuppa Inglese
2010-09 Tagliatelle al matterello con cuor di Parma croccante, porcini e pomodorini
2010-08 Panna Cotta
2010-07 Pepata di cozze
2010-06 Penne alla vodka
2010-05 Gnocchetti alla parigina
2010-03 Lasagne al pesto e zucchine
2010-01 Dolci e ricette di Carnevale
2009-12 Risotto allo spumante, tagliatelle con crema di lenticchie e cotechino fasciato!
2009-11 Panettone tradizionale e panettone gastronomico
2009-10 I Pizzoccheri
2009-09 Penne ai fiori di zucca
2009-07 Carrellata di insalate estive
2009-06 Confetti decorati con pasta di zucchero
2009-05 Scorzette di arance candite
2009-03 Colomba Pasquale
2008-06 Pescatrice in padella con zucchine
2008-05 Crostata di frutta fantasia
2008-03 Tagliatelle verdi con scampetti e cozze
2008-03 Ravioli al nero di seppia ripieni di branzino con filetti di pomodoro fresco e astice
2008-02 Risottino con petali di rose e scaglie di parmigiano
2008-02 Semifreddo ai krumiri di Casale con salsa al cioccolato amaro
2008-02 Struffoli di San Gennaro
2008-01 Cocktail di gamberi in salsa aurora
2008-01 Cotoletta alla Valdostana
2008-01 Bottaggio alla milanese - Casoeula
2008-01 Fagottino di mele e melanzane alla cannella
2007-12 Lenticchie al profumo di agrumi
2007-12 Oca ripiena
2007-12 Fajitas di manzo
2007-12 Fettuccine con gallinella
2007-11 Ossobuco con risotto alla milanese
2007-11 Risotto al rosmarino
2007-10 Fonduta di frutta al cioccolato
2007-09 Schiacciata all'uva
2007-08 Insalata di Patate alla Canadese
2007-07 Tzatziki
2007-06 Calamaretti all'uva
2007-05 Gnocchetti di castagne in salsa di noci
2007-04 Cannoli di Selvaggina con ragout di melanzane al cioccolato e micolette
2007-03 Stuzzichini misti
2007-02 Dolce di San Valentino
2007-01 Gnocchetti di spinaci
2007-01 Soufflé di Zucca
2006-12 Involtini di cicoria belga al San Daniele
2006-11 Curry di pollo alla creola
2003-09 Meringata al limone




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Cotoletta alla Valdostana

Ingredienti per due persone:
Due cotolette di vitello da 180 g ciascuna, se possibile con l'osso, uova, farina, pan grattato, fontina g. 100, funghi porcini freschi g. 150, basilico, aglio, olio extravergine di oliva, olio di semi di girasole, burro, sale e pepe.

Preparazione:

Battete la carne delle cotolette secondo il vostro gusto.
Infarinate e passatele nell'uovo sbattuto, poi impanatele avendo cura che il pan grattato resti attaccato bene.
Pulite i porcini, tagliateli a lamelle e fateli rosolare per 3 minuti con olio extravergine e uno spicchio di aglio, che poi toglierete. Regolate di sale e pepe.
Cuocete le cotolette con abbondante olio di semi di girasole e una noce di burro, facendole rosolrae bene da ambo le parti; regolate di sale, levatele e asciugate con carta assorbente.
Appoggiatele su una placchetta e copritele con la fontina tagliata sottile e i funghi. Mettete le cotolette in forno a 180° e lasciatele fino a che il formaggio non comincia a fondere.
Trasferite nei piatti individuali e guarnite con qualche ciuffo di basilico e alcune gocce di olio extravergine di oliva.

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Ricetta del ristorante La Cotoletteria - Corso Garibaldi 11 - Milano





Ristoranti in vetrina:
- Pazzeria Pub
- Osteria Del Ritrovo
- Kapuziner Platz - Milano
- Ondanomala
- Il Passerotto
- Leon d'Oro
- Il Fienile