PREPARAZIONE GNOCCHETTI:
Portate il latte a ebollizione in un pentolino a fuoco non troppo alto. Con un pizzico di sale, uno di noce moscata e 100 gr di burro, setacciate la farina e versatela in un colpo solo nel liquido bollente mescolando energicamente a fuoco spento.
Rimettete il tutto sul fuoco e fate cuocere, continuando a mescolare sino a che il composto diventi liscio e omogeneo in maniera da doversi staccare dalle pareti della pentola.
Spegnere il fuoco e non appena l’impasto si sarà intiepidito, aggiungere le uova assieme a del parmigiano reggiano.
Fate bollire in una casseruola con abbondante acqua salata.
Trasferite il composto degli gnocchi in una tasca da pasticceria senza becco tagliare a pezzetti dei piccoli gnocchetti direttamente nell'acqua.
Cuocete gli gnocchi per pochi minuti dopo la ripresa del bollore, controllando che siano sodi, dopodichè scolateli.
PREPARAZIONE DEL PIATTO:
Asciugare i gnocchetti con un cannovaccio e metterli in una pirofila, coprirli bene con la besciamella alla quale si consiglia di aggiungere della panna, una macinata di pepe e metà del formaggio gruyère.
Distribuite in superficie qualche fiocchetto di burro e il formaggio gruyère rimasto, quindi gratinate in forno a 180° per circa 20 minuti, sino a quando gli gnocchi non prendono un bel coloro dorato.
A questo punto Servirli subito in tavola, sfiziosi e delicati.
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